Die Erzeugerorganisation (OP Estuaires) mit Sitz in Les Sables d’Olonne wurde im Jahr 2013 von Fischern der Pays de Loire angesichts der massiven Veränderungen im Glasaal-Markt gegründet. Ihre Ziele sind die Umsetzung einer überlegten Befischung und die Verbesserung der Absatzmöglichkeiten ihrer Mitglieder.