La Organización de Productores (OP) Estuaires es una Sociedad anónima de capital variable, del tipo Cooperativa marítima.

Una estructura reconocida como organización de productores por la Unión Europea, participa en la implementación de la política pesquera común (PPC) y, en particular, en la organización común de mercados en el sector de los productos de la pesca y de la acuicultura (OCM).
Asimismo, la OP Estuaires debe presentar a la autoridad francesa competente un Plan de producción y comercialización, definiendo todas las medidas previstas para garantizar el ejercicio racional de la pesca y la mejora de las condiciones de venta.

Todos los pescadores profesionales miembros de la OP Estuaires están representados por un Consejo de Administración formado por 6 miembros titulares y 5 miembros suplentes elegidos entre los miembros, que proceden de cada sector pesquero de la Región. El Presidente de la estructura es designado entre los miembros del Consejo de Administración para un mandato de 6 años. 

Los empleados de la estructura asisten al Consejo de Administración y al Presidente en las siguientes misiones:

• La gestión de las especies bajo cuota:
  • Redacción de planes de gestión
  • Seguimiento de las capturas
  • Control de la de adecuación de los niveles de capturas respecto a los planes de gestión
  • Análisis de la normativa y divulgación a los miembros
• La mejora de las condiciones de comercialización y la rentabilidad de las empresas:
  • Adaptación de la producción a las exigencias de la demanda
  • Valorización de prácticas pesqueras sostenibles
  • Contribución a la trazabilidad de la producción de los miembros
  • Lucha contra las actividades pesqueras ilegales, no declaradas y no reguladas
• La participación en los proyectos y estudios relacionados con la mejora de las prácticas pesqueras, de los conocimientos de las pesquerías o las especies capturadas
• La comunicación a los miembros :
  • Transmisión de información comercial
  • Animación de reuniones
  • Asistencia técnica individual de los miembros en sus proyectos: cambio de embarcación, instalaciones de equipos que mejoren la comercialización, etc ...
• La gestión administrativa y financiera de la estructura